| ただ今、絶賛（？）ダイエット中の私。当然、脂質の多いものやジャンクフードの類は、極力控えるようにしているのですが、やはりチョコレートだけは別格。今もチョコ部員として活動中だったりします。そしてもう一つ、どうしても食べたかったのがポップコーン！。私はポップコーンが大好きなんですよ〜。 でもポップコーンって結構、高カロリー。市販の大きめの袋入りのものだと、一袋100gで500kcalくらいかな？。高カロリーの理由は、調理する際に使用する油によるところが大きいと思われます。また過度の脂質はダイエットには大敵。っという分けで、ここ半年以上、ポップコーンなしの生活を送っていたのでありました〜。が、やはりポップコーンが食べたい！っということで、色々調べてみたのです。 そもそもなぜポップコーンは破裂するのか？。ポップコーンが爆ぜるのは、水蒸気によるものなのだそうです（Wikipediaへリンク）。爆裂種と呼ばれる皮の固いコーンを乾燥させ、外側をカチカチにしたものがポップコーンの粒（？）。これを油を引いたフライパンの上で炒ると、コーンの中にあるわずかな水分が気化します。すると、熱と水蒸気の圧力によって、でんぷん質が膨脹し、皮の強度が限界に達するとポーンっと弾けて、ポップコーンになるのだそうです。ポップコーン用コーンと普通のコーンは種類が違うというのは知っていましたが、うーん、なるほど、内包された水蒸気によるものだったとは…。 ん？、水蒸気が爆ぜる原因であるのなら、フライパンの油は必須ではないような…。市販のポップコーンの粒の調理法には、「コーンが全体が浸る程度に植物油を入れます」っとか書かれていたので、私はてっきり、油を引かないとポップコーンは作れないものだとばかり思っていました…（無知って恐ろしい(^^;）。で、更に色々情報を漁ってみると、市販のポップコーンメーカーでは油は使わないのだそうです。 これなら私にもポップコーンが食べられるかも…。一瞬、これはポップコーンメーカーを買うしか！っと思ったのですが、待てよ、フライパンでポップコーンを作るときだって、油なしでも行けるんじゃないの？。っという分けで、爆裂種の謎についての、私的探求の旅が始まったのです…（大げさな(^^;;;）。 |
 画像は今まさに炒ろうとするところのポップコーンの粒です。油を用いた通常の調理法だと、恐らく油によりコーンに伝わる熱が均一になるからなのでしょう、少々、多目に入れてしまっても問題ありませんが、同じ感覚でやろうとすると、焦げ焦げで大変なことになります。ということで、油なしで調理する場合は、通常よりコーン粒を減らしましょう。一度に無理にたくさん作ろうとすると、ぐっと不発率があがります（この画像は少な目な感じ。もう少し多くてもちゃんと爆ぜます）。 まず必要なのはガスコンロ。IHでも問題ないと思いますけどどうなんでしょう？。あとはフライパンですが、油なしで火に掛けることになるので、専用の物を用意した方が良いでしょう。うちではテフロンコートが剥げてしまい、廃棄しようと思っていたものをポップコーン専用として使うことにしました。底が深いタイプなので、ちょうどポップコーンに向いています。 |
 爆裂完了の図です。ねっ！、結構、まともに出来ているでしょう？。火加減に気を付けてあげれば、割と普通に爆裂してくれます。なお、この後、引き続き、第二段を炒り始める際は、フライパンを冷やした方が良いみたい。うちではフライパンに少量の水を注し、水分が飛んだ後に（飛びきらない時は、軽く火に掛けて水分を飛ばしてから）、第二段の粒を投入するようにしています。 |
 後は味付けになりますが、うちではシンプルに塩のみです（せっかく油を使わずローカロリーなのに、味付けで凝っては意味がないというか）。ノンオイル・ポップコーンの場合、通常と異なり、塩が絡んでくれません。これに関しても色々試してみたのですが、大きめのステンレス製ボールにポップコーンを入れ、上から塩をまぶし、シャッカ、シャッカと振り混ぜる（？）っという方法に落ち着きました。塩の粒が小さければ、絡みやすくなるのかな？っと、粉っぽくなった塩も試してみたのですが、これは粉っぽくなって逆に食べづらかったです（塩の粉を吸い込んでしまい勝ちなのです）。なので、塩は普通の食塩で良いみたい。 2011/10/05追記：今の私的作り方については、下〜の方を見てください。 |
| さて肝心の味の方ですが、これがいかにも油なしポップコーンとしか言いようがない味です（なんじゃそりゃ(^^;）。人間、油を美味しいと感じる感覚もあるので、それに慣れていると油ありなポップコーンと比べて物足りなく感じるかもしれません。でもこのあっさりさ加減は、これはこれで良いというか、普段、食べていたポップコーンは、油っぽかったんだなぁ〜っと再認識させられたり。ダイエット中のお菓子としては、これはイケてると思うですよ〜。手が油でべた付かないのも良いですね♪。 あとダイエットと言えば、気になるのはカロリーですね。私も気になって散々、調べたのですが、どうも油なしで調理した際のカロリーというのが分からないのです。Yahoo!知恵袋だったか、教えて！gooだったか忘れてしまいましたが、やはりこのような質問もあったのですが、どうも回答されたカロリーは納得できないものだったり…。 ポップコーンのカロリーというと、判で押したように100gで484kcalっというのが出てきます（もっとグラム数が少ない場合でも、100gに換算すると、この数字に近い場合がほとんどだったり）。っで、これは日本食品標準成分表から引っ張って来ている値なのですね。市販のポップコーンの粒にも、その旨、記載されています。 この表らしきものは文部科学省で見られるっぽいのですが（見つけたのは五訂増補日本食品標準成分表というものなので、若干違うのかも？なのですが）、ポップコーンのところには英語で"Popcorn,oil-popped and salted"と記載されています。つまりこれはオイル＆塩で調理されたポップコーンのカロリーらしいんですよ〜。考えてみれば、100g当たり484kcalって言えば、市販の袋入りのポップコーンのカロリーと大差ないですし、大体、脂質の割合が大きいのです。トウモロコシって、そんなに油っぽい食べ物じゃないですよね？。 っで、買ってみた市販のポップコーンの粒のうち、あるメーカーだけ、成分表の100g当たりのカロリーが350kcalっというものがあり、これを先の表で調べてみると、どうやら玄穀の値みたい。じゃあ玄穀って何よ？っと、更に調べてみると、第３章 資料の中に、"「とうもろこし」は、完熟種子を利用する場合と未熟種子を利用する場合とがある。「玄穀」は、とうもろこしの完熟種子"っとありました。 うーん、これをポップコーンの粒のカロリーと判断して良いのか悪いのか…。例えばトウモロコシの粒っといっても、完熟・未熟の違い以外に、品種によるカロリーに差があるのかも？っとか、ポップコーンの粒は外側を乾燥させている分けで、前提となるグラム数を玄穀と同じにして良いのか？とか疑問は尽きず、結局、ノンオイル・ポップコーンのカロリーは不明なままなのですね…うーん。でもオイリーな市販のスナック菓子類のボリュームとカロリーと比較すれば、ノンオイルなポップコーンの方が、ずっと低カロリーなのは間違いありません。 っという分けで、爆裂種の謎、私の探求の旅は、未だ終わらないのであります〜。でも美味しい探求だから、まあ良いかな？(^^; 皆さんも、ノンオイルなポップコーン、いかがですか？。 2008/04/28追記：カロリーについて ポップコーンのカロリーについて、ギルスさまがBBSに情報を下さいました。 USDAの食品成分検索ページに拠れば、『Snacks, popcorn, unpopped kernels』、つまり調理前のポップコーンの粒の場合、100g当たり375kcalという値なのだそうです。日本食品標準の玄穀の値は、当たらずとも遠からずという感じでしょうか。ダイエット中のカロリー計算の際、ノンオイルなポップコーンは、この値を使えば良いですね。ギルスさま、情報ありがとうございました〜。 2011/10/05加筆＆修正：作り方について このPage、かなり前に書いたものなのですが、未だに結構、多くのアクセスを頂いているようなので、これまで（今日は2011/10/05）で分かったことなど、ここに書き足し＆修正してみますね。ホントは全部、テキスト書き換えた方がいいと思うんですけど…（それはちょっと面倒くさいので(^^;） 怪しい伝説という、アメリカの科学検証バラエティ番組？にて、爆発によりポップコーンが作れるか？という実験が行われたそうで（ゴメンナサイ、うちディスカバリーチャンネルとか見れないので、この情報は友人からの伝聞です）、この時、登場した専門家の話に拠れば、ポップコーンに最適な加熱温度は約215度、この温度で均一的な加熱を1分間くらい続ける必要があるそうです。なるほど、やはり大切なのは温度管理に尽きる！ということのようですね〜。 ・材料や道具など では、この項目を書いてから、4年間の歳月を経てた、現在の私のポップコーンの作り方について、色々と紹介してみたいと思います。まず、ポップコーンの種？ですが、私は日食で買っています。赤ダイヤ印のポップコーンというやつなのですが、とにかく安い！。気になって調べてみたら、日食ってネットショップもあるんですね〜（私はリアル店舗で買い物してます）。 私が買ってるのは、これです。1kg入りで276円という安さ！。1粒のサイズは、ちょっと小ぶりかな？という印象ですが、特に問題ありません。数回、爆ぜにくいものに当たってしまったこともありますが、総じて品質は安定していると思います（爆ぜにくいロット？に当たったのは、これまで数え切れなくくらい購入した内の、わずか数袋な分けですから）。 ポップコーンの種？については、どこのものでも構わないのですが、ポップコーンの種？が変わると、作り方のコツというか、最適な熱の入れ方というのが、微妙に変わってくるんですね。私もこれまで、他のポップコーンの粒に浮気？したりもしましたが、その度に、コツを掴むまで、しばらく時間が掛かってしまいました。長期的に入手しやすいモノを使い続けるというのは、ポップコーン作りのコツの1つだと思います。 次ぎに塩なのですが、同じく日食で買った、「浜の塩」（インドネシア産の天日塩）を使ってます。これはネットショップの方に見当たらないのですが、そんなに高い塩じゃありません（店頭で見たときに、2番目くらいに安かった）。塩の選択は、結構、重要で、ノンオイルなポップコーン用としては、よく吟味した方がいいです。物によっては、全然、絡んでくれませんでくれなかったりしますが、この塩は、なかなか良い感じ。いかにも精製しました的な塩より、粒子が細かいというか、しっとりした感じの塩が合いそうです。 それからフライパンについて。以前は、上の画像の通り、お古のフライパンを使用していましたが、その後、壊滅的なまでにコーティングが剥げてしまったため（アルミ剥き出し状態(^^;）、止むなく破棄（まあ空焚きしているようなものですからね）。現在は、鉄製の中華鍋を使用しています。鉄製中華鍋にした理由は、単に家に転がっていたからなのですが、コーティングがされていませんから空焚きしても無問題ですし、底面が凹っているため、鍋を揺すった際、不発の種が底面に集まりやすいようで、平面なフライパン使用時より、若干、不発率が下がりました。難点は、錆が心配なことと（たまには油をあげた方がいい？）ちょっと重いことでしょうか。 ・フライパンによる具体的な作り方 以下が、現時点での私的作り方です。最初の頃と比べたら、格段に不発率が減りました♪。
出来るだけ、詳しく伝えようと思い、長く＆難しくなってしまいましたが要約すると、1.トロ火〜弱火で加熱、2.時々、フライパンを回して焦げを防止、3.爆裂が起き始めたらほんのちょっと火力上げ、4.爆裂が連続始めたら火力上げ（弱〜中火未満）、5.時々、上下・前後左右にフライパンを振る、6.爆裂が終わったら火を止める、7.容器に移して塩振りして完成、とこんな感じになります。 ・ありがちな失敗 ありがちな失敗としては、1.フライパンを振るのを怠って焦げた、2.最初の火力が強すぎて焦げた、3.弱火のまま火力を上げなかった、などがあります。1については、他の用事を同時に済ませようとして、焦がしてしまうパターンが、私的にはありがちだったり（今でも時々、やらかしてしまいます(^^;） 2.については、早く食べたい一心で、ついつい火力を上げ気味になってしまうことが…。油に浸して加熱する作り方の場合、熱せられた油がポップコーンの種の表面を、万遍なく加熱してくれますが、ノンオイルで作る場合、基本、フライパンとの接触面からのみ、コーン粒は熱を受けることになります。 このため、時々、揺すらないとコーン粒の殻が部分的に焦げてしまいますし（爆裂前に殻が焦げて壊れれば、圧力が上がらず綺麗に爆ぜない）、適切にフライパンを揺すったとしても、フライパンに接している面からしか熱が伝わりませんから、コーン粒全体が加熱されるまでには、どうしても時間が掛かってしまいます。なので、焦りは禁物なのですね〜。 3については、ハッキリとした推察は出来ていないので、あくまで私的想像（というか妄想に近い？）に過ぎないのですが、ある程度、加熱が進み、コーン粒内の水蒸気圧が高まると、コーン粒から水蒸気が抜けやすくなっちゃうのではないでしょうか？。弱火でゆっくり加熱し続けると、爆裂に至る前に水蒸気が抜けてしまう、火加減が強すぎればコーン粒の殻が焦げて、やはり水蒸気が抜けてしまう…、程良く加熱すると水蒸気が抜ける前に上手く爆ぜる。そんな感じなのかなと。 フライパンの揺すり方についても同じ様な感じだと思います。コーン粒が固い間は問題ありませんが、水蒸気圧が高まり、コーン粒が膨らんできてからフライパンを激しく揺すると、衝撃で水蒸気が抜けてしまうみたいなのですね（揺するとき、フタに隙間をわずかに開けてみると、揺すったことにより水蒸気が立ち上るのが確認できる）。作り方6の段階で、フライパンを静かに揺する＆揺する頻度を下げるのは、これを避けるためです。 ということで、焦げないように、水蒸気が抜けないように、かつ適切な加熱をする、ということを頭の片隅において、試行錯誤すれば、おのずと成功は見えてきます（大げさ）。コーン粒が上手く爆ぜない場合は、いずれかの点にて失敗しているはずです。慣れてくると、不発率はグッと少なくなりますし、一度に成人男性がお腹パンパカパンになるほど、作ることも出来ちゃったりします（ダイエットにならない！(^^;）。 ・電子レンジを使った作り方 ノンオイルなポップコーンの作り方としては、市販のポップコーンメーカーの他に、紙袋に入れてレンジでチン♪っという方法もあります。要はコーンの粒の中の水分が加熱され、水蒸気の圧力によって皮が破裂すれば良い分けで、その加熱に電子レンジを使うということですね。 電子レンジ対応の容器であれば、別に紙袋じゃなくても構わないはずですが、紙袋であれば、加熱終了後、袋の中に塩を入れて、シャカシャカと振りやすいなど（口を閉じれば、塩が飛び散ることもないですし）、下手な容器より、便利に使えるんですよね（あと、何より安いし(^^;）。私も、一応、実験したみましたが、概ねこんな感じになろうかと思います。検索するともっと詳しい情報が出てくると思うので、更なる詳細は探してみて下さい。
電子レンジには空焚きに弱い（水分が極端に少ない物を電子レンジで加熱する場合、マグネトロンの寿命が短くなる）という弱点があるので、私はこの方法について懐疑的だったのですが、玩具にまで登場しちゃうくらいですから、少なくともポップコーンの調理に関しては、問題ないと考えていいのかもしれません。 実際に実験した際の私的印象ですが、とにかく爆裂終了の見切りが難しと思いました。加熱が足りず不発多数だったり、逆に焦がしてしまったり…。フライパンで作るのと違い、段階的な火力調整も、揺することにより均一に加熱することも出来ません。人間が調整できるのは、加熱時間とコーン粒の量だけなので、それがお手軽でもあり、不自由でもあると思ったのでした。 ・不発だったコーン粒の再利用 不発だったコーン粒の再利用が出来るのか？についてですが、可の場合もあれば不可の場合もある…としか言えなかったりします。爆裂の原理を思い出して頂ければ分かると思うのですが、水蒸気が抜けてしまったものについては不可で、殻が焦げてしまったようなものについては、大概ダメだと思う。 でも加熱があまりされていないようなもの、コーン粒の中にまだ水分が残っているものについては、再利用可能な場合もあるみたいです。経験的にフライパン調理の場合は、再利用の成功率は低いと感じました。電子レンジの方は再利用可能っぽい印象なのですが、あまり詳しくは実験していないので断言出来ません。 あと、爆ぜ損なって殻が固いままのコーン粒ですが、勿体ないからといって、無理に食べないように！。コーン粒の殻って、メチャメチャ固いので、下手をすると歯を痛めてしまいますから…。 2007/11/19：作成 2008/01/12：一部修正＆追記 2008/03/06：内容を大きく修正 2008/04/28：カロリーについて追記 2011/10/05：作り方について加筆＆大幅修正 |
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