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若詐欺師は御主で |
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週刊つりニュース WEB
(毎週月曜日刊) 1.獲れたてのワカサギ100尾
2.砂糖 1カップ
3.酒 2/3カップ
4.醤油 1/2カップ
5.水あめ 大さじ4〜5(ハチミツ可)
注:10cm以上の大物は塩焼きや
フライの方がいいかも(‥+)
<作り方>
1. 野尻湖や諏訪湖などで朝から夕暮れまで100匹以上釣る
2. わかさぎをアルミホイルに並べ、オーブントースターで
両面を各10分程度焦がさないように焼く、このとき
アルミホイルは一度丸めてから広げると、くっつきにくい
3. ナベに入れ、落し蓋をし、たっぷりの水で強火で30分煮る
水の代わりに「ほうじ茶」で煮ると臭みが無くなるという
4. 煮汁を捨て砂糖、酒、醤油を加え、落し蓋をし弱火で約15分煮る
(煮汁は他の料理に利用可能と言う研究報告も確認されている)
5. 余分な煮汁は捨て、水あめor蜂蜜を加え、煮とかして
全体にからめてから火をとめて冷まします
6. 「うまい(^_^)うまい」と自己満足に浸りながら
次の釣行計画をたてる。
とまぁ…こんな感じで醤油は入れすぎないように
煮汁は最後にほんの気持ち残す程度で水あめを入れると
甘露煮っぽく、つやつやに出来上がります
煮込む時間は各家庭の台所設備によって差がありますので
あくまで参考時間です、くれぐれも煮くずれには注意を!
2.の白焼きの状態でわさび醤油で食すのもいいツマミになります
考察:つくっている途中で、うまそうだなぁ〜と思ったら迷わず
つまんでみましょう!完成品より旨かったりする(爆)
あとがき:佃煮と甘露煮の相違点について(監修:小泉名誉教授)
佃煮は魚を生のまま煮込んだものをいい、甘露煮は
素焼きをして天日に干して煮込んだものをいいます。