健康のための飲酒学
うらかすみ日本酒塾第六回の講師は第一回の時の吉澤実祐氏です。
今回の講義は酒粕（日本酒）の体に与える影響についてです。話の内容はかなり専門的な医学用語や物質用語が出てきましたが、おおまかに以下のようなお話でした。
血圧を安定させる
骨疎症になりにくい
ガンを抑制する
ダイエットに効果的
糖尿病を予防
飲酒時の注意
お酒は飲みすぎないようにしましょう。体重を目安に１時間あたりの処理できるアルコール量があります。たとえば60ｋｇの体重の人ではビールで１２０ｃｃ、日本酒で30ｃｃです。
いっき飲みはやめましょう。
スポーツの後では少し休んでから飲みましょう。
次は酒粕を使った各地の料理の紹介です。塩釜の家庭料理として佐浦弘一さんが牡蠣の土手鍋のつくりかたを紹介してました。
材料（5人分） 牡蠣500グラム ： 豆腐１丁 ： 長葱2本 ： 椎茸５枚 ： 春菊1束 ： しらたき1袋 ： だし汁（昆布と鰹節からとったもの）2～3カップ ： 味噌適量 ： 踏み粕 味噌の1/5の量
作り方
① 豆腐、葱、春菊は食べやすく切る。椎茸は石つきを取る。しらたきは食べやすくまとめる。
② 味噌と踏み粕は5対1の量で充分に混ぜておく。
③ 土鍋にだし汁をはり、牡蠣以外の具を入れる。
④ 土鍋の上縁に味噌と踏み粕を混ぜたものを、土手のように塗り付ける。
⑤ 具が煮えてくるに従い、塗りつけた味噌を少しずつだし汁に溶かしていく。
⑥ 具が煮えた頃に牡蠣も入れ、牡蠣は煮え過ぎないように気を付けながらいただく。
遺伝子のALDH2という部分が、その人が先天的に酒に強いか弱いかを決めてしまうそうです。
酒に弱い人と強い人はALDH2の欠損型・非欠損型判別テストで判別できるそうです。顔が赤くなるか？とかの質問に答えていって点数の合計で判別するものです。今回は別な方法の簡単なパッチテストをしてみました。70％のエチルアルコールを湿した傷バンソウコウ状のものを腕に張り、7分後に剥がして10分後の赤みの程度を見るものです。
今回の利き酒
| 品名 | 産地 | 分類 | アルコール度数 | 日本酒度 | 酸度 | アミノ酸度 |
| 一ノ蔵 すず音 | 宮城 | 発泡酒＆低アルコール酒 | 5.5 | -88 | 4.2 | 0.6 |
| 吟醸酒 土佐深海仙頭酒造醸 | 高知 | 深層水 | 16.2 | +5.0 | 1.4 | 1.2 |
| 刈穂 活性純米酒 六舟 | 秋田 | 発泡濁り酒・瓶内2次発酵 | 15.7 | +6.0 | 1.7 | 1.3 |
| 福来純 本みりん 白扇酒造 | 岐阜 | みりん | 14 | - | 1.6 | 2.9 |
| あま酒 橘蔵酒造 | 長野 | 甘酒 | 0 | -134 | 0.7 | 2.7 |
| 博多練酒 若竹屋酒造 | 福岡 | 練り酒 | 3～5 | -144 | 2.1 | 1.7 |
わー！これはサイダーだー、甘いし飲みやすいし子供でも飲めちゃうよ－。発泡酒のすず音は女性に人気があるそうです。
ミネラル豊富な海の深層水を使った土佐深海は以外に淡麗で飲みやすい正当派の酒でした。
発泡濁り酒の刈穂は舌にピリリの発酵炭酸ガスにちょっと舌に残る苦味有り。
本みりんの福来純を口に含むと（とても飲めないです）くどい甘さと薬くさい香りが・・・・調味料ですよね
甘酒おいしいねー！ ほんとーの甘酒っておいしーねー、お代わりください。
博多練酒？？？初めてお聞きしますその名前。もち米を使うんですって。甘いけどアルコール入ってるんだね。
今回が日本酒塾の最終回です。全部の回に出席した人は修了証が渡されました。そして酒造り体験の時に仕込んだ酒を2本ずつ頂きました。（本人の姿がラベルに印刷された特製です）皆さん嬉しそうでした。
その後懇親会が塩釜の中長という料亭で行われまして、体験時の酒が料理と一緒に出されました。格別のうまさでした。至福の時を皆さんと過ごしました。どうもありがとうございました。
うらかすみ日本酒塾は初めての試みだそうです。これを機会に毎年開催する予定です。興味あるかたは是非参加してみて下さい。
問い合わせ先 株式会社 佐浦
宮城県塩釜市本町2番19号
TEL 022-362-4165 FAX 022-362-7895
Email KYX07322@nifty.ne.jp
