cassava、tapioca、manioc

Manihot esculenta
トウダイグサ科イモノキ属イモノキ

【manioka】
POLYNESIA
【manioke】
TONGA
【maniota、'uhi la'au】
SAMOA
【maniota】
TAHITI
【tavioka】
FIJI
【mandioca、yuca】
GUAM

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高さ３ｍほどの草本状の低木で、幹は細く２〜３ｃｍ。幹の表面には古い葉が落ちた痕が節のように残る。葉は互生し、長さ１０〜１５ｃｍの葉柄を持ち、葉身は掌のように３〜９片に深裂している。芋は細長いダリアの球根のような形をしており、幹の直下の地下に放射状をして広がっており、長さ３０〜８０ｃｍ、直径５〜１０ｃｍ程になる。 　原産は、中米あるいは南米北部と推定される。太平洋諸島で栽培されるようになったのは、１９世紀になってからであり、この地域の主食作物としては比較的新しい部類に入る。長さ約３０ｃｍほどに切った茎を畑に突き刺すだけで繁殖し、土質も選ばず、乾燥にも強く、約１年で収穫することが出来る。面積当たりの収量も多く、デンプン含有率も高いことから、全世界の熱帯域で主食として栽培されている。 ■利用法■ （必ず一度、上の「ATTENTION」をクリックして注意事項をお読み下さい。） 　芋には多少なりとも青酸配糖体が含まれているので生食は危険である。この毒素の含有量は品種により多様で、含有量の少ない甘み品種では毒素のほとんどが葉の部分にあるため、皮を剥いて火を通せばそのまま食べることが出来る。一方、量の多い苦み品種群は、芋全体に青酸を含み毒性が強いので、食用とするためには、よく洗って皮を剥き、芋をすりつぶして布袋等に入れ、液汁を取り除き２〜３日放置して発酵させ加熱乾燥させる。又は、同様にすりつぶした芋を水洗し沈殿させ、デンプンのみを取り出し加熱乾燥させる方法等が取られる。甘み品種群は成長が早く収穫までの期間が苦み品種の約半分だが、収穫後腐敗が早く保存が利かない。食用適正テストを必ず実行して下さい。