■Ｔｏｄａｙ’ｓ Ｓｐｅｃｉａｌ■

『魚のマリネ*ココナッツ風味』


［Ｔａｈｉｔｉ］ 『ポワソン・クリュ』
［Ｓａｍｏａ］ 『オカ』
［Ｆｉｊｉ］ 『ココンダ』
［Ｐｈｉｌｉｐｐｉｎｅｓ］ 『キニラオ』



【How to make coconut milk】

１）ココナッツの果肉を削る。
　*ココナッツ・パームについて
　*ココナッツの中身
　*果肉の削り方
２）水（お湯）を加えてよく揉む。
　*濃さは加える水の量で調節。
　*濃いのがクリーム、薄いのがミルク。
３）布などで絞る。
　*布の代わりに・・・。



Poisson cru
『ポワソン・クリュ』


【４人分の材料】
　*マグロ赤身・１Kg
　*ニンニク
　*ライム
　*ニンジン・・・２本
　*トマト・・・・・２個
　*トウガラシ・・１本
　*オニオン　少々
 　*ココナッツミルク
　*赤ワインビネガー
　*塩
　*コショウ
　*タバスコ

１）マグロを小さな角切りにして、海水（塩水）で洗う。
２）潰したニンニクの入れた塩水にマグロを浸し、冷蔵庫で３０分休ませる。
３）ニンジンは擦り下ろす。トマトとトウガラシを刻み、グリーンオニオンはみじん切りにする。
４）マグロの水気を切ってボウルに入れる。
５）ライムをマグロに絞りかけ４〜５分置いた後、マグロを取り出す。（ライムでマグロをしめる。）
６）ココナッツミルクに、赤ワインビネガー、塩、コショウ、タバスコ少々を加える。
７）６のドレッシングをマグロにかけ、混ぜ合わせる。野菜を加え、グリーンオニオンを振りかける。
８）好みで、小さく切ったゆで卵やパセリをかけて出来上がり。

『lonely planet ―Tahiti & French Polynesia』
　「Raw Fish in Coconut Milk」のレシピを参考にしました。



oka
『オカ』


材料
　*新鮮な魚
　*レモンジュース
　*タマネギ
　*トマト
　*トウガラシ　
　*キュウリ
　*ココナッツクリーム　
　*塩		 １Kg
１／３カップ
角切り１／３カップ
角切り１／４カップ
みじん切り小さじ１杯
角切り１／３カップ
１・1/2カップ

１）細かく削ったココナッツ２カップに対して１カップのお湯を注ぎ、約１５分そのままにしておく。これをチーズクロスなどで絞って、ココナッツクリームを作る。
２）魚を３cm角に切り、冷水で洗う。
３）これをボウルにとり、レモンジュース、タマネギを加え塩で味を調える。
４）よくかき混ぜてから冷蔵庫で数時間置く。
５）最後に野菜とトウガラシを加え、冷たいまま食卓に出す。

『lonely planet ―Samoa』
　「Oka」のレシピを参考にしました。



kokoda
『ココンダ』


材料
　*白身の魚　
　*ライムあるいはレモンジュース　
　*ココナッツミルク　
　*タマネギの細みじん切り　
　*トウガラシ		 ６００ｇ
１カップ
１・1/4カップ
１／４カップ
小１個
　*塩
　*擦ったニンジン
　*トマトスライス
　*レモンあるいはライムスライス
　*オニオンリング
　*みじん切りのチャイブあるいはディル

１）骨と皮を取り除いた魚を、１．５cm角に切る。
２）魚をボウルに移し、ライムあるいはレモンジュースを振りかけ、２時間ほど置く。
３）ココナッツミルクにタマネギ、種を取ってみじん切りにしたトウガラシを加え、塩で味を調える。
４）ライムジュースを捨てた魚に３のドレッシングをかける。ニンジン、トマト、ライム（レモン）スライス、オニオンリング、ディルあるいはチャイブを飾る。
※冷やしすぎるとココナッツミルクが、粒状に分離するので注意。よりスパイシーに仕上げたければ、ココナッツミルクに小さじ１杯のショウガの絞り汁を加える。

『Taste of the PACIFIC』
「Kokoda」のレシピを参考にしました。



『キニラオ』

５〜６人前の材料
　*新鮮な魚（マグロ、サワラなど） ５００ｇ（薄く切る）
　*ココナッツ　
　*ヤシ酢　
　*ショウガ　
　*塩　
　*タマネギ　
　*挽きたてのコショウ　
　*トウガラシ　		 １個
１／２カップ
１かけら（細かく切り、潰す）
大さじ１1/2
小１箇（薄く切る）
小さじ１
適量

１）削ったココナッツにヤシ酒から造った酢を入れ、よく掻き回し強く絞る。
２）この酢入りココナッツミルクをボウルにとり、魚以外の材料を加え、冷蔵庫に入れる。
３）食卓に出す１０分前に、２）のココナッツミルクを魚にかけ馴染ませる。

『何もない島の豊かな料理』
「魚のキニラオ」のレシピを参考にしました。