料理解説：日仏料理協会

　à la lyonnaiseリヨン風とは・・・
　　　薄切りにしてあめ色になるまで炒めた玉ねぎを使った料理。リヨネーズともいいます。

	リヨン風サラダ Salade lyonnaise	ベーコン、クルトン、ポーチドエッグの入ったサラダ。春先にはタンポポの葉を使ってつくります。
	タブリエ･ド･サプール Tablier de sapeur	ハチノスにパン粉をつけてソテしたリヨン料理。形がエプロンに似ているところから、この名前がつきました。 内臓料理ですが、しっかりと下処理をしているので、臭みはありません。
	アンドゥイエット Andouillette	豚の大腸、胃などを大腸に詰めたソーセージ。
	ブーダン・ノワール Boudin noir	新鮮な豚の血を使ったソーセージ。上品なレバーのような味わいです。りんごのソテと一緒にどうぞ。
	オニオングランタンスープ Soupe à l'oignon gratinée	じっくりと炒めとかした玉ねぎに、コンソメを加えて、容器に。バゲットのトーストとグリュイエールチーズかけてオーヴンで焼き色をつけたスープ。
	クネル Quenelle	すりつぶした甘鯛やムツといった白身魚に、卵やバター等を加えて整形した後ゆで、最後はオーヴンでふっくらと焼きあげます。はんぺんのような歯ざわりのクネルを海老クリームでお召し上がりください。 なお、リヨンでは、川かますを使います。
	セルヴェル・ド・カニュ Cervelle de canut	「絹織物職人の脳」という意味のリヨンチーズ料理。リヨン主産業であった絹織物を支えていた職人たちが、かつて朝食に好んで食べていたために、この名がつきました。

リヨンについてもっと詳しく知りたい方は、『リヨン・横浜交流会』へ