Activités |
Organisation de séjours pour les stagiaires japonais dans des établissements
français, en convention avec Axis Europe, afin de former et perfectionner
les japonais des métiers de bouche.
Nous, les professionnels franco-japonais, avons créé ces
stages pour les professionnels japonais qui souhaitent atteindre un niveau
artistique et pas seulement artisanal. Nos stagiaires seront étudients
de l'Axis Europe, et à ce titre obtiendrons un titre de séjour.
Nous souhaitons que grâce à nos stages ils arrivent au plus
haut niveau possible dans un avenir très proche.
| Les satages sont destinés aux personnes qui ont plus de 5 ans d'expérience dans le domaine de la cuisine, de la pâtisserie, boulangerie et charcuterie. | |
| Durée : 2 - 6 mois. |
Noms des principaux restaurants en collaboration
- Le Bristol à Paris
- Le Crillon à Paris
- Guy savoy à Paris
- L' Apicius, Mr Vigato à Paris
- L'Astor, Mr Lecerf à Paris
- Le Meurice à Paris
- Le Tastevin à Maisons-Laffite à Paris
- Larrivoire à Lyon
- Lassausaie à Lyon
- Georges Blanc à Vonnas
- Le Clos de la violette, Michel Banzo à Aix-en-Provence
- La Bastide saint Antoine, Jacques Chibois à Grasse
Cours de Français Culinaire par correspondance
① Cours élémentaire : durée de 12 mois
- Prononciation - expression de base
- Grammaire élémentaire
② Cours de recettes : durée de 20 mois
- Expressions pour le stage en France
- Lecture de recettes
But ： Avoir la capacité de parler pendant le stage en France
Connaître la cuisine professionnelle à travers la
langue française
Publications
Dictionnaire des Termes de la Gastronomie en 1995 (332 pages), rénové
entièrement en 2009 (348 pages)
dictionnaire français-japonais, japonais-français
Charmes d'Abats, en 1996～98
3 livrets sur les recettes d'abats afin d'attirer l'attention des consommateurs
aux plats relativement nouveaux au Japon (en japonais)
Encyclopédie de la Gastronomie française(760pages + table
des matières 170pages), en 2000
Gros volume, d'environ 1000 pages, peu illustré (en japonais).
- Histoire : depuis Egypte jusqu'à la Nouvelle Cuisine
- Géographie : toutes les régions françaises
- Nom des plats avec recettes traditionnelles
- Ethymologie
- Vins et alcools : généralité et toutes les régions vinicoles, les alcools
princiqaux de France
- Produits alimentaires
- Biographies : cuisiniers, personnages dont les noms sont dédiés aux noms de plats.
"Petit Dictionnaire de la Gastronomie français-japonais, japonais-français"(781pages)
en 2008